Ngành hàng phô mai tại Việt Nam đang chứng kiến sự phát triển vượt bậc, đặc biệt là trong các hệ thống siêu thị lớn như AEON – nơi hội tụ đa dạng sản phẩm từ nội địa đến nhập khẩu. Báo cáo khảo sát tại AEON, tập trung vào thị trường TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội, cung cấp cái nhìn toàn diện về sự phân bố sản phẩm, thương hiệu, và thị hiếu khách hàng. Thông qua các số liệu cụ thể, doanh nghiệp có thể nhận diện được các cơ hội và thách thức, từ đó xây dựng chiến lược phù hợp để khẳng định vị thế trên thị trường đầy tiềm năng này.

A – Phân tích chi tiết

1. Tổng quan thị trường phô mai tại AEON

• Sự đa dạng nguồn gốc: Phô mai nội địa chiếm 30,4%, tuy nhiên sản phẩm nhập khẩu vẫn chiếm ưu thế về số lượng và thương hiệu.
• Phân khúc giá:
  • Phân khúc giá thấp: Các thương hiệu nội địa như Vinamilk dẫn đầu.
  • Phân khúc trung-cao cấp: Sản phẩm nhập khẩu như Zelachi (Úc) và Paysan Breton (Pháp).
  • Phân khúc cao cấp: Solse là đại diện duy nhất với sản phẩm phô mai hun khói 200g giá 122.000 VND.

2. Sự phân bố thương hiệu và loại sản phẩm

• Thương hiệu nổi bật:
  • Zelachi chiếm 20,8% và là thương hiệu dẫn đầu.
  • AEON Topvalu (16,7%) cho thấy sức mạnh của nhãn hiệu riêng AEON trong thu hút khách hàng.
  • La Vache Qui Rit (12,5%) cho thấy sự ưa chuộng của sản phẩm nội địa có chất lượng ổn định.
• Loại sản phẩm phổ biến:
  • Phô mai chế biến dạng tròn (27,3%) và lát (18,2%) là những loại sản phẩm tiêu thụ tốt, phù hợp với thị hiếu khách hàng phổ thông.
  • Phô mai hun khói, mặc dù ít phổ biến (4,5%), lại có giá trị cao, thể hiện tiềm năng phát triển trong phân khúc cao cấp.

3. Thách thức và cơ hội

• Thách thức:
  • Cạnh tranh khốc liệt từ sản phẩm nhập khẩu.
  • Khách hàng nhạy cảm với giá, đặc biệt ở phân khúc phổ thông.
  • Tăng cường nhận thức và thuyết phục khách hàng về giá trị của sản phẩm nội địa cao cấp.
• Cơ hội:
  • Nhu cầu phô mai chất lượng cao và đa dạng loại sản phẩm đang tăng.
  • Phân khúc cao cấp còn nhiều tiềm năng để phát triển.
  • Sự phát triển của nhãn hiệu riêng (private label) tạo cơ hội hợp tác hoặc cạnh tranh.

B – Chiến lược kinh doanh phô mai tham khảo tại thị trường Việt Nam

1. Định vị thương hiệu

• Phân khúc phổ thông:
  • Tập trung vào các loại phô mai dễ dùng như lát, chế biến, cube với giá cạnh tranh.
  • Tăng nhận diện thương hiệu qua khuyến mãi, dùng thử sản phẩm tại các siêu thị.
• Phân khúc cao cấp:
  • Định vị các sản phẩm như phô mai hun khói hoặc phô mai nhập khẩu với hình ảnh cao cấp, chất lượng vượt trội.
  • Xây dựng câu chuyện thương hiệu nhấn mạnh vào công nghệ, nguyên liệu chất lượng cao, và sự khác biệt so với đối thủ.

2. Phát triển sản phẩm

• Đầu tư vào sản phẩm phô mai có giá trị cao: hun khói, cheddar lâu năm, hoặc các loại phô mai phù hợp với khẩu vị Á Đông.
• Phát triển sản phẩm đóng gói nhỏ (single-serve) để phù hợp với khách hàng trẻ, gia đình nhỏ.

3. Chiến lược giá

• Duy trì mức giá cạnh tranh ở phân khúc phổ thông (như Vinamilk).
• Áp dụng chiến lược giá cao cho sản phẩm cao cấp, kết hợp chương trình giảm giá ban đầu để kích thích khách hàng dùng thử.

4. Kênh phân phối và hợp tác

• Kênh hiện đại: Mở rộng hệ thống phân phối tại các chuỗi siêu thị (AEON, Vinmart).
• Kênh online: Tận dụng các nền tảng thương mại điện tử và mạng xã hội để tiếp cận khách hàng trẻ.
• Hợp tác chiến lược: Phát triển nhãn hàng riêng (private label) với AEON để mở rộng thị phần.

5. Chiến lược truyền thông

• Xây dựng nội dung chất lượng: Tạo các chiến dịch kể câu chuyện nguồn gốc, quy trình sản xuất sản phẩm.
• Trải nghiệm thực tế: Tổ chức các sự kiện dùng thử phô mai hoặc hướng dẫn nấu ăn.
• KOL & Influencer: Hợp tác với các food blogger hoặc đầu bếp nổi tiếng để tăng nhận diện sản phẩm cao cấp.

6. Dịch vụ khách hàng

• Cung cấp gói dịch vụ tư vấn chọn phô mai phù hợp với nhu cầu (trẻ em, ăn chay, tiệc, nấu ăn).
• Đẩy mạnh chương trình khách hàng thân thiết để giữ chân khách hàng hiện tại.

Báo cáo khảo sát tại AEON không chỉ phác thảo rõ ràng bức tranh thị trường phô mai tại Việt Nam mà còn mở ra nhiều hướng phát triển cho doanh nghiệp. Tận dụng cơ hội từ nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng, doanh nghiệp có thể tập trung phát triển sản phẩm mới, xây dựng thương hiệu mạnh, và triển khai các chiến lược tiếp cận hiệu quả. Với việc định vị đúng đắn và chiến lược bền vững, ngành hàng phô mai không chỉ là một phân khúc tiềm năng mà còn là cơ hội lớn để doanh nghiệp khẳng định tên tuổi trên thị trường trong nước và khu vực.